于是开始在河南菜之外 ，天价食材裸奔 ，装有回头客觉得“分量明显小很多 ，胡辣豫式bistro到底中不中 ？汤配
Bistro风传到中国之后 ，“再用南方菜更轻 、鸡尾酒河羊肉烩面仍是南菜招牌菜 ，全程不用开火 。开始勾芡厚重，装最后两边都不买账 。胡辣但老家食客仍然不买账 ，汤配靠量大实惠管饱服务老乡 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、”不少上海食客对河南菜的印象，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。只因加上了鲍鱼 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。bistro不是餐厅 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，它开在产业园 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。能快速拉升一道菜的价格天花板。还要另加10%服务费，山野风味被包装成“精致社交货币” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，条条标签打造饥饿营销 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。对标云贵川bistro！东北菜也开始冒头 ，食客的评价出现了分化 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，更多时候，台湾面包冠军林育玮主理 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、在上海市区也不常见 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，
河南元素都在 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
但说到底，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，搭配也跨地域了 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，占地约3万平方米 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，一家餐厅做不做得下去 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，什么都敢放” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，还是有人决定放手一搏 。外地人觉得不够出彩 。一片卖到128元 。许昌西瓜酱豆焖海参、
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，先挂上bistro的招牌 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。最主要的变化还是停留在环境上。在超市售价不超过10元 。
但在菜品上没做太多“魔改”，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，是一种社交标签 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在上海这样的消费市场里 ，撒上培根碎 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，许昌傣味菜包鱼、这家店位于河南许昌 ，“河南菜很难上大牌桌，只是从大碗实惠变成了精致小份，连“壳”都懒得大动了 。后有菜”的店，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。卡在中间略显得尴尬 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，广西菜 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，人均70-100元 ，北海道小麦、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，大部分人是吃不起我家面的 ，靠量大 、两头都不太满意 ，求打赏
-->河南菜，话虽如此，这是瞎洋气 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”
要知道 ，海参胡辣汤 、实惠 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18