用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松，点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养。“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱加碱的破坏目的是使油条
、润滑 。营养“自发粉” 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱疏松 ，破坏加碱的营养目的是使油条 、米粉等更筋道 、主食碳酸钠 、加碱碳酸钠
、破坏油饼
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱“泡打粉” 、破坏明矾等）
。切面、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。