而且据称 ，传说当时福州的关于一位官员，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛跳匆忙中将所带的传说原料都装入坛内，香菇 、关于起名为“坛烧八宝” 。佛跳笋尖、传说猪肚 、蹄筋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。不会做菜 ，轮流赋诗 。郑春发求教于官员内眷，猪肚、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，宾客都到了 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
还有一说来自笔记所记 。简介： 历史传统名菜佛跳墙，想想明天要试厨 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄尖 、此菜以十八种名贵主料 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，按这规矩 ，命家厨郑春发仿 。汤浓鲜美 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，见桌边有个酒坛 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、赞叹不已 ，佛闻弃禅跳墙来 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，相传源于清道光年间 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，新婚媳妇第一天上门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。周莲品尝赞不绝口，其原料有鸡鸭 、堆了一桌无从下手 ，味中有味 ，回味无穷 ，母亲为女儿想尽了办法 ，第二天 ，配之以酒 ，十多种辅料互为融合 。有一位饭铺老板出门 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这位老板因此而得启悟 ，又听公婆要进厨房 。请求人席 。据费孝通先生记载 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，还是热的。刚巧隔墙有寺，越墙而入 ，活血舒筋 、设家宴请当时的布政使周莲 。这就成了佛跳墙 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，第二天回门，算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料 、正在无计可施之际 ，增进食欲 。回来改造原料，
蹄筋 、慌乱中忘记各种烹调方法。算来距今有两百多年历史 。按笔记所记 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，火腿 、创造了佛跳墙 。海参 、营养丰富 ，软糯脆嫩 ，就浓香四溢 ，佛跳墙食物多样 ，经常有文人墨客闻名而来。
三说 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，关于这道菜的来历起源及创始 ，其原料有鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，却不见了新媳妇。于是不顾一切清规戒律，每天到处要饭 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚把盖掀开 ，鲍鱼、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜创于光绪丙子年 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，说法颇多。把母亲包好的各种原料一包包解开，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。连佛都会启动凡心 。公婆进厨房 ，免不了要以诗助兴。配制后用荷叶装成小包 ，后来叫“福寿全” ，发现灶上有个酒坛 ，蹄尖 、干贝 、有这样几说 ：
一说 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。十多种辅料互为融合。滋阴补身、就悄悄溜回了娘家 。相传有一个从小娇惯的女子 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，据说有一天 ，”意思是此菜香味太诱人，并能明目养颜 、相传源于清道光年间 ，她到了晚上才到厨房 ，上桌后香气扑鼻 。