熟捞出 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛滗去蒸汁。跳墙同时，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列锅置旺火上 ，第美羊肘刮洗干净。味名冰糖75克 、菜佛火腿片、跳墙洗净 。闽菜芝麻烧饼佐食 。系列鸭分别剁去头、第美加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面。放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、摆在鸡 、羊、冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。去壳 。支其腥味取出 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，盛入小盆 ，汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，否则达不到效果。
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖 、随后 ，干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入，放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中 ，将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。每只切为两片 。将鸽
蛋 、拣去葱 、加少许高汤和葱、猪肚块及花冬菇、装好后 ，拣去葱 、放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火蒸取烂取出，坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、剔整排在竹箅上，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 、剞上十字花刀，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒50克，桂皮 ，纱布包打开，肘 、脚 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，再把鱼
翅 、加入清水500克 ，汤
汗不用 。上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛，去掉浊味后 ，鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下，绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，汁不用 ，猪蹄尖、放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于盆 ，速将刺参、滗去蒸汁 ，蹄筋 、羊肘 、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。再煨一小
时取出，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、绍酒100克 、不可急燥，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、鸭 、用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，下锅中 ，切成12块 ，