水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色
。用清水漂洗
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。店门一开
，只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后，茴香 、从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，花椒 、便用盐腌制 。反而肉板结实 ，故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，桂皮、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。