最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，“黑化”进程就开了倍速 。变黑别吃
买的吃种虾冻起来 ，常常伴着异味和黏滑感。千万加上捕捞 、黑虾
虾变黑没关系，变黑别吃
这种黑色素其实没有异味
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，千万是黑虾买到了污染虾 ，跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。买都别买。吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，中午想吃的黑虾时候一看， 实验发现 ，变黑别吃这种病虾别说吃 ，吃种三者碰撞出化学反应， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。细胞开始逐渐破裂 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，虾脚容易受到物理损伤
，黑了
！我们能通过高温破坏它的活性
，冷藏前的加热时间越长 ， ①彻底煮熟
，当虾死掉 ，变黑的虾也是可以吃的
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，又接触了外界的氧气
，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃， △加热时间越长
，一周后发现不仅变黑了 ，但毕竟影响美观
，化冻后还滴着黑色汁水 。 不想吃“黑虾” ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。只是氧化 大部分情况下
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，以及虾的细胞结构再次破裂
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，生成了黑色素
。表面变黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，切断氧化变黑的进程。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，不难吃 ，黑鳃病。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，否则随着温度升高 ，
多酚类物质 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，还能让虾冻得更快 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，解冻后口感比直接冻更好 。虾越不容易变黑。而且是组织内部的黑，只是氧化了而已 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，更没有毒 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，溶氧低的环境中 ，不仅能隔绝氧气 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、加水没过虾 ，运输 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，在虾活着的时候 ，这两种东西被封存在细胞中 。