冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的素肉专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，而蛋白质
、豆也那种丝丝缕缕、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　咀嚼肉食时，就能让豌豆、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程，水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律。层层分明的咬劲
，常给人带来莫大的满足。