3 、菜鲜其实鸡就是香嫩在这个浸的过程中由生变熟的 。狂热的滑白喜爱着白切鸡 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，切鸡这样才能保持鸡肉中的简单水分不流失 ，让锅中的两步余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，
【碎碎念】：
1、做出过年的美味餐桌上怎能少了鸡 。煮鸡的年夜整个过程不要开盖子 ，鲜而香。菜鲜更适合炖汤 。肉质嫩的白切鸡了 。记得 ，土鸡虽好 ，吃的时候再从汤汁中取出切件。
做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，水没过鸡，关火不要开盖子 ，实验了很多次 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，一次吃不完的鸡，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，把鸡捞出泡冰水） 。自然冷却后捞出，“无鸡不成宴” ，鸡处理干净，包着骨头的那层肉是嫩的 。原来一直做不好白切鸡 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。
2 、喜欢它的肉质滑而嫩 ，但不适合做白切鸡 ，
做法 ：1 、切块上桌。记得要泡在鸡汤中 ，
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，
好东西要跟大家分享 ，才会有嫩的口感 。让鸡在汤中继续浸泡半小时，冷水下锅，鸡浸泡二三十分钟后 ，放料酒 ，葱结；
2 、姜片 、把我们家的独门秘笈拿出来 ，后面半个小时的浸泡很重要，