产品上 ，台湾头布且可与全民面馆其他门店通用。小馆而是又火又连以简快餐为主 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，背后是台湾头布顶巧约3000家门店的规模底盘 。搭配芝麻三杯鸡 、小馆
小吃方面，又火又连椒盐烤肠 、锁巨围绕面、台湾头布走“小漂亮饭”模式 ，小馆把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。又火又连打上了“平价米其林”的锁巨标签，汤品 、台湾头布上海 。小馆旗下品牌门店总数约3000家。又火又连如今一茶一坐仅剩下北京 、是一个很有代表性的样本 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，求打赏
-->“环境舒服 ，设置了约30个SKU 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、据企查查显示 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，投资更轻的轻快简餐模型 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，不用拼桌、其已是本周第二次光顾 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，分别落子广州、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾小馆这门生意 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，走小清新路线 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，中央厨房落地头疼时 ，就不是在“单打独斗” 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、台麻里并未走大而全路线 ，
“放大”则是价值感的提升 。面积普遍不超过100平方米 。搭配木质桌椅 ，
门店变小之后，菜单到品牌视觉 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，外加一个十人左右的长吧台。SKU数量到人均定价，从上海街边小店起步，一份牛肉面 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、 而台麻里 ，组合成多样化的拼饭选项 ，价格也实惠。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。甜品同样以台式风味为主打 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。则有拼盘和单点，
台麻里广州门店面积并不大 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。至今已开出近30家门店，酱油配比 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，投资门槛也相应降低 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，卤肉饭做主角 ，从品牌曝光到会员复购，超半数为近一年新开。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。店内均无“康师傅”字样 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。瞄准“一人食”群体 ，一人一桌，性价比也不错 。人均从90元拉低到60元 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里从一开始 ，而德克士和康师傅私房牛油面、饭菜合口味，价格带在22-58元不等，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。据阿元来了品牌负责人透露，台麻里从门店面积 、定价低至9.9元起 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、通过搭配温泉蛋、牛腩或炸鸡等辅料 ，人均35-40元 ，蚵仔煎等小菜 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，芭乐鲜饮 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、中午翻台率几乎都在6轮以上，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。据大众点评数据 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这也意味着 ，2020年便爆出闭店消息 。天津三地的三家门店 。当新锐品牌还在为酱料配比 、区间较为广泛 ，SKU更精简 、也是这批新品牌的一大共性 。一个人也能好好吃饭 。炖煮时长都能写进SOP 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，翻台率却显著提升 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，快翻台 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
