02泡发储存有讲究 ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，全细要立即丢弃。节知实际是选对“焯后冷拌”，瘙痒 、木耳木耳 木耳是吃对家常食材
，破坏部分有害物质 。出现皮肤红肿、不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 03变质木耳坚决丢，水疱等不适症状。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，经营者需规范销售 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透 。才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏 ， ■烧熟煮透 炒、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者需科学选购
、切勿食用 ： 表面发黏
、食用需谨慎
，食用风险大幅降低 。食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎 ，守护自身和家人的饮食安全
。 01首选干木耳 ，既能去除涩味，在此提醒
，中毒病死率高达40%～100%，若出现耳片软塌 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，大部分卟啉会被分解，说明已变质 ，再次食用前必须彻底加热 。尤其是大朵木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，严格遵循以上安全要点
，干木耳久泡易产生致命毒素 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发前先洗净
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，且无特效解毒药 ，但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，