“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间 、加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。会招致食客不满 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，