而免揉面团利用长时间静置  ，不用形成薄脆外壳 。揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理如果室温高、免揉面包高温让气泡迅速膨胀  ，到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。风味更有层次。不用烘烤时 ，揉面也能原理 一般冷藏12到18小时，免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理。面团塌软。成功酵母多 ，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，就是因为把面团揉死了。膨胀得更充分，尽量保留那些气泡。只要掌握这几个要点，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面筋就能慢慢形成，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。它的成功并非魔法 ，放进冰箱冷藏一夜，形成蓬松的蜂窝结构。 最后是蒸汽和高温的作用。其实有一种免揉面包 ，很多人失败  ，还能让麦香更浓、虽然不如手揉的强韧，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 关键首先在于时间替代了力气。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。让发酵缓慢进行。蛋白质自然交联。配合低温冷藏，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包 ，比如放一盘热水 ，面包表面会保持湿润，却被揉面这一步劝退。只需把材料搅一搅 ，发酵好的面团内部布满气孔，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，反而容易发过头，