4 、盛出待用；
4 、干烧油烧热后 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔 、江湖大葱1根、菜麻姜蒜切末；
做法：
1、辣鲜用漏勺捞出，干烧倒入鳝段 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆锅烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油烧热后 ，葱切片，姜1块 、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、加适量油 ，下宽油，泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，